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做外卖如何调整菜单,提高单量?

发布日期:2020-10-21 17:54:18浏览次数:179

经营久了的外卖店都会面临一个问题:老客户的流失!这些老客户的流失往往不是商家本身出了什么问题,仅仅是因为店里大部分的菜都吃腻了。应对方法很多老板也都知道,那就是推新品和调整菜单。不过这两个步骤很少有商家能做好,最后只能靠一直拉新客来维持高的销售量。不过,现在想获得新客多难啊?经过我们测算,在外卖平台上获取一个新用户的平均成本在15元。很多商家一单的利润远远低于15元。这也就是说只有提高用户的复购率和复购周期,才能摊平这高额的推广成本。

所以问题又回到了原点:如何推新品和调整菜单?


做外卖如何调整菜单,提高单量?


调整菜单的目的有两个:

· 优化菜品结构,提高整体销量。

· 淘汰低销量产品,节省店铺运营成本。


首先商家要搞清楚店内每个菜品的市场价值如何?所有的菜品,考察它的销量和复购率,可以分为三类:

1、明星产品 2、带改良产品 3、需淘汰产品

对于A类产品,属于店内的明星产品。说明产品的价格和品质都比较受消费者认可,可以不必调整。

对于B类和C类产品,是需要引起我们重点关注的。

1、高销量却低复购率,说明这个菜品本身品质或口味出现了问题,并不被顾客认可。高销量的原因可能是菜品图片和菜名设计得比较有吸引力,商家应认真研究一下,及时调整菜品得口味和质量。如果高销量仅仅是因为折扣等低价原因,商家可以考虑淘汰此类商品。

2、高复购率却低销量的菜品,说明这个菜品本身是获得市场认可,或受某些特定消费者欢迎。但在菜单中的位置并不明显,或者菜品图片和名称不够醒目,商家可以试着把此类菜品作为“店长推荐”放在主打位置,并改善菜品的各类信息。这有可能成为店内的下一个明星菜品。

对于D类产品,在菜单属于浪费位置,每天还要为这类菜品配菜容易造成浪费。商家可以考虑淘汰。

外卖老板可以在外卖商家后台找到近期的单品销量、好评、差评的排行,来综合评估每个菜品的市场接受度。在商品分析功能方面,饿了么的功能会比美团更全面,在套餐推荐一栏有统计用户同时点两种菜品的排名,可以作为商家设计菜单时的参考。


商家如何推出新品?

那些成功的餐饮企业,每隔一段时间都会调整菜单,增加新品,来吸引顾客的眼球。这在管理学里有个产品生命周期理论 ,可以解释大牌都要推新的原因:再热销的产品,最后都会有用户增长量的顶峰,随后市场需求趋向饱和,竞争加剧,最后进入衰退期,活跃顾客逐渐萎缩,转而选择新品。

而成功的餐饮企业为了维持顾客一直的消费热情,会适时增加新品,保持品牌的新鲜感和用户的关注度一直在高峰处,来保证销量的持续增长。不过,一说到推出新品,很多老板都头疼,厨师本身创新能力有限,没有专业的团队如何推新品呢?


一、顺应季节,打造新鲜、健康的品牌形象:

从食材入手,商家可以选择当季最具代表性的时令食材作为主打菜品。

二、了解目前的热门食材,紧跟热点。

不可否认,用户青睐的食材和口味一直在变。作为餐饮商家要对这种变化有足够的敏感度。

从操作上讲,推出新品一定要经过包装,把产品的概念升级,并持续的宣传更容易有效果。最后,商家可以根据一段时间的市场反应,再决定新品的去留。