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餐饮界打造爆品,先找准三大要素

发布日期:2020-10-08 17:38:18浏览次数:176

在2015年前后,“小而美”的餐饮模式悄然流行起来。聚焦蛋挞的甜品站,主打焖饭的快餐店,它们以精品小店的形式在全国各地开花;还有一批一条烤鱼打天下,一锅蟹煲开连锁的餐企……

“小而美”的关键运营逻辑就是爆品思维。时至今日,有些“小而美”的模式成长为餐饮业的主流,有些却已经黯然退场。

建立爆品体系与打造小而美的餐厅一样,优秀、持久的爆品体系,一定具备以下三大要素:


餐饮界打造爆品,先找准三大要素


1、餐饮界打造爆品三大要素之流量潜质


爆品“爆”的什么?是流量!每一款成功的爆品背后,一定有一个超级流量池;反之,一款产品再好吃,在它吸引不了流量,形成不了规模消费的时候,都不能称之为爆品。

所以,在建设爆品体系之前,率先要思索的便是产品的“群众基础”,有“群体基础”的产品才具备“引爆”流量的潜质。

在走向没落的“小而美”餐厅中,不少就是因为刻意强调“小”和“美”,忽略了需求本质与引流能力,而脱离了“引流赚钱”的正常轨道。

所以,餐厅即便仅要打造一款爆品,也需要打破“小而美”的思维局限,转而从大需求、大市场出发,寻找有流量潜质的产品作为爆品候选。


2、餐饮界打造爆品三大要素之差异化标签


爆品由“爆”和“品”组成。“爆”指的是市场爆发力;“品”指的是产品本身。

在这里,“爆”的潜力与能量取决于“群体基础”,而“爆”的速度则取决于“品”的差差化程度。

巴奴为什么要打出“毛肚”这张牌?就是要为了与其竞对形成竞争区隔。不与已经做到极致的海底捞拼服务,也不与各类以口味取胜的重庆火锅比口感,巴奴独辟食材赛道不仅是为了避开同质化竞争,还为了更快、更清晰地形成差异化标签,推动品牌的传播。

所以,爆品,最好具备独特、鲜明的特征。可以与竞对之间形成差异化区隔的产品,才更有助于发挥出“爆”的价值。


3、餐饮界打造爆品三大要素之生命力


小红书、Ins等口碑传播平台让我们见识到了口碑传播的力量。在口碑传播面前,任何营销套路都不足一提。但在现实的运营场景中,我们常常会见到靠营销出奇制胜,却少了口碑支撑的“爆品”,这一类的“爆品”,最终皆归于“惨淡收场”的宿命。

被称为餐饮网红鼻祖的雕爷牛腩,因为向周星驰电影《食神》中食神的原型人物戴龙以500万元购得牛腩秘方而红极一时,最终也因为消费者的“贵”、“味道不尽人意”而变得门庭冷落。

作为爆品,获得一时的流量并不是终点。回归产品的本质,用口感与品质打开口碑,“流量+长期主义”才能让爆品产生持续的价值。